스포) 흑백에 등장하지 않아서 아쉬웠던 중식 식재료
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지나가는김개붕 작성
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건화.
말린 돈이라는 별명이 있는 말린 전복.
후덕죽 셰프가 한국에 처음으로 들여온 불도장의 주재료.
생전복이랑은 맛이 다르고, 특히나 국물을 낼 때 무척이나 훌륭한 맛을 내는 걸로 유명하다.
하지만 서바이벌 프로와는 맞지 않는 재료인 탓에 등장하지 못한 듯 하다...
이유는 전처리 과정이 있는데, 한 번 말린 것이기 때문에 사용하려면 오랜 시간이 걸린다.
전통적인 방식으로는
1. 찬물에 최소 10시간 이상, 길게는 2~3일간 넣고 불린다.
2. 물을 버리고 전복을 손질해서 다시 냄비에 새로운 물을 담아서 넣는다.
3. 이후 4시간 정도 다시 삶아준다.
여기서 나온 전복은 조리에 사용하고, 삶은 물을 따로 빼서 소스나 국물에 맛을 더해주는 역할을 한다.
말린 전복에서 나오는 특유의 향과 식감이 도드라지는 데...
서바이벌 프로그램에서 저러고 있을 시간이 없다.
후덕죽 셰프가 사용한 해삼은 이미 전처리가 되어있는 상태였는지 건해삼이라고 나왔었다.
건해삼은 전 처리 후에 냉장보관하면 사용이 용이한데, 국물을 쓰기보다는 식감을 위해서 쓰인다.
그냥 해삼은 저렇게 조려버리면 수분이 빠지면서 딱딱해진다.
흔히들 중식 요리 중에 해삼 들어가는 건 대부분 건해삼이라고 보면 된다.
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댓글 44
취침전님의 댓글
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취침전 - 작성일
그냥 아는거에 대해서 아는척을 하고싶었구나?
병무청만7번님의 댓글
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병무청만7번 - 작성일
무조건 이게 맛다
맨날놀고싶어님의 댓글
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맨날놀고싶어 - 작성일
ㅋㅋㅋㅋㅋ
요리왕님의 댓글
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요리왕 - 작성일
ㅋㅋㅋㅋㅋ 남자어 잘알
유나이티드헬스님의 댓글
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유나이티드헬스 - 작성일
생전복보다 나을게 없어보이긴 하다
Madisonray님의 댓글
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Madisonray
- 작성일
수율도 안좋고 말리는 기술도 있어야 하는데다 맛도 달라(깊어)서 보통은 건전복이 훨씬 비쌈. 예전에는 고급화폐로 쓰였을 정도. 이해가 안가면 프로슈토나 와인 생각하면됨. 와인도 방금 담아서 싱싱하다고 비싼게 아니니까.
달빛헌터님의 댓글
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달빛헌터 - 작성일
와인보단, 곶감에 가깝지 않나?
누에콩님의 댓글
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누에콩 - 작성일
중식 아니면 굳이굳이같은데
goodfood님의 댓글
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goodfood
- 작성일
가격이....
대나무표효자손님의 댓글
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대나무표효자손 - 작성일
걍 쥰내 비싸서 그런거 아님?
도르래님의 댓글
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도르래 - 작성일
제비집이랑 푸아그라도 비싸다던데
동샘님의 댓글
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동샘 - 작성일
건해삼은 이래저래 많이 쓰는데 마른전복은 굳이당장 예시로 든 음식만 해도 불도장이고연세 있는 화교들 아니면 쓰지도 못할듯
핑크타릭님의 댓글
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핑크타릭 - 작성일
비룡에서 봤었음
벤더벤딩로드리게즈님의 댓글
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벤더벤딩로드리게즈
- 작성일
그 항아리같은 전설의 조리도구인가 그거 쓸 때 나왔지않나?
핑크타릭님의 댓글
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핑크타릭
- 작성일
자세히는 어느 에피소드인지 기억이 안나고 나왔던건만 기억남ㅋㅋ
야호붕붕님의 댓글
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야호붕붕 - 작성일
맞음 황금 볶음밥으로 이김
지나가는김개붕님의 댓글
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지나가는김개붕
- 작성일
녹색 볶음밥이다.
야호붕붕님의 댓글
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야호붕붕
- 작성일
황금이 아니라 혜성이네ㅋㅋ
사일런스님의 댓글
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사일런스
- 작성일
최초로 등장했던 에피소드는 가면요리사랑 대결할때였음마지막 승부때 가면요리사는 건어물을 활용해서 육수를 뽑았는데 그때 나옴
핑크타릭님의 댓글
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핑크타릭
- 작성일
오ㄱㅅ
손난부리키님의 댓글
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손난부리키
- 작성일
조온나게 비싸잖아 저거
프리즘님의 댓글
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프리즘 - 작성일
불도장 자체가 맛있는건 아니잖어
Vesper님의 댓글
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Vesper
- 작성일
이름 유래가 저거 먹을라고 중 담장 파쿠르 인거보면 현대판 말고 오리지날은 맛있는거 아닐까?
격투가님의 댓글
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격투가 - 작성일
조미료 같은거 생각하면 현대음식을 이기긴 힘들거같어
프레이마이어님의 댓글
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프레이마이어
- 작성일
ㅋㅋ 신라호텔에서 먹어본적 있는데 맛있긴 하다만 그정도까지는 아님
수목님의 댓글
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수목 - 작성일
자극적으로 먹는 맛은 아니긴하지ㅋㅋ근데 재료랑 조리법에서 주는 만족감이 있는거같음
삽겹살님의 댓글
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삽겹살
- 작성일
금원보처럼 생겼네 그래서 말린 돈인가?
지나가는김개붕님의 댓글
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지나가는김개붕
- 작성일
그렇기도 하고, 실제로 돈으로도 사용 가능했음. 옛날에는 자식한테 유산으로 주기도 했다는 군
jaspr님의 댓글
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jaspr - 작성일
초밥왕이나 식객처럼 며칠 시간주고 매주 라이브로 대결하는 방송같은건 못하나 ㅋㅋ 일주일동안 재료찾고 준비하고 아닛 그것은!
짐승실격님의 댓글
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짐승실격 - 작성일
건어물로 요리하면 국물이 훨씬 진하고 맛있나? 요리왕비룡에서 황금가면 쓴 빌런이 존나 오래된 건어물로 전골 만드는 거 보고 맛이 궁금하긴 했었는데
여고생쟝님의 댓글
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여고생쟝 - 작성일
ㅇㅇ 대표적인 예시로 멸치가 있음
장끼님의 댓글
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장끼 - 작성일
가쓰오부시도 있음
닉드코바님의 댓글
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닉드코바 - 작성일
제비집이 재료에 있던게 더 놀라웠다... 근데 떡이 없다고?
제국사냥꾼님의 댓글
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제국사냥꾼
- 작성일
제비집 그비위생적인걸 귀하다는 이유로 처먹는게 좀 어이없더라
회원구물주먹님의 댓글
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회원구물주먹
- 작성일
홍콩 갔을 때 파인다이닝에서 먹어봄돈만 비싸고 이돈 주고 굳이?싶은 식재료임건해삼이든 건전복이든
이세원님의 댓글
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이세원
- 작성일
말린 전복 그대로 먹어보고싶네 겁나 쫄깃하고 감칠맛 엄청날것같다
지나가는김개붕님의 댓글
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지나가는김개붕
- 작성일
아니 못 먹어...쟤들은 쫄깃이 아니라 딱딱이야..
구미리님의 댓글
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구미리 - 작성일
전처리 후에 먹을 수 있게 된 원물을 그대로 먹어보고 싶다는 뜻인듯
이세원님의 댓글
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이세원
- 작성일
아 말린 오징어같이 딱딱한갑네
페어트리님의 댓글
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페어트리 - 작성일
흑백3에서 취두부 지옥 라운드 보고싶네
r4e3w2q1님의 댓글
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r4e3w2q1
- 작성일
말린게 은자랑 비슷하게 생겼네
AI3RAXAS님의 댓글
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AI3RAXAS - 작성일
비싸기만하지 그 값할 정도로 특출난 식재료는 아니라서
Corkage님의 댓글
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Corkage - 작성일
건전복이 윗급으로 갈수록 진짜 그돈씨지 ㅋㅋㅋ 트러플압살
닉으로드립치고싶냐님의 댓글
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닉으로드립치고싶냐
- 작성일
호텔 뷔페에서 오룡해삼 먹어봤는데 와 진짜 맛있었음해삼 속에 다진새우살인가 고기완자인가 넣어서 중식소스로 볶은건데 해삼 질기지도 않고 탱글탱글한데 안에 완자식감도 있고 좋았음
