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미슐랭 셰프 "한국 활어회, 너무 신선해서 맹맛"…윤남노 공감

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  • 28 미국대장 작성
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이탈리아 미슐랭 셰프 "한국 활어회, 너무 신선해서 맹맛"…윤남노 공감 ('어서와') [종합] : 네이트 연예

 

 

 

이날 주인공은 이탈리아 '마스터셰프' 심사위원이자 셰프계의 글래디에이터 레레였다.

그는 2026년까지 12년째 미슐랭 1스타를 유지하고 있었다.

 

지난 방문에서 한국 음식과 식문화에 깊은 인상을 받았던 레레는 "이번에는 한국 여름의 심장을 훔쳐가고 싶다"는 각오를 밝히며,

자신이 직접 초대한 셰프 다니엘레와 마테오와 함께 다시 한국을 찾았다.

 

레레는 찐친 파브리에게 연락해 식당 예약을 부탁했다.

첫 번째 메뉴는 여름 제철 해산물이었다.

식당에 도착한 세 셰프는 테이블 오더 방식에 신기함을 드러냈다.

결국 사장님의 도움을 받아 제철 특수어를 비롯한 15종의 회와 다양한 해산물을 주문했다.

회가 나오자 셰프들은 단번에 회종류를 맞추며 전문지식을 뽐냈다.

 

이들이 가장 먼저 맛본 건 고급 어종 다금바리렸다.

셰프들은 회 상태를 세심하게 살리고 향을 맡은 뒤 마침내 입안에 넣고 음미했다.

하지만 회를 시식한 셰프들은 예상과 달리 아무런 반응을 보이지 않아 의문을 자아냈다.

 

다니엘레는 "회가 너무 신선해서 맹맛이다. 아무 맛도 느껴지지 않는다"라고 냉담한 평가를 내렸고,

레레는 "신선한 회는 양날의 검이다"라고 공감했다.

이를 지켜보던 윤남노는 "맞다. (활어는) 씹는 맛으로 먹는 거다"라고 전했다.

 

알베르토는 "한국은 (잡아서 바로 먹는)활어회 문화 중심인데 식감이 미쳤다. 쫄깃쫄깃하고 탄력이 살아있다. 반면 이탈리아는 저온 숙성해 진한 맛으로 승부한다"라고 설명했다.

윤남노는 "저는 그래서 동네 횟집에 전날에 전화를 한다. 오늘 다 판매하지 말고 내일 내가 먹으러 간다고 한다"라며 "하루만 숙성해도 다르다"라고 말했다.

 

이어지는 두 번째 코스에서는 이탈리아에서는 쉽게 접하기 어려운 특수부위 고기를 맛보기로 했다.

가로막살 등 생소한 부위의 구이 맛에 셰프들은 "진짜 맛있다" "엄청 쫄깃하다" "지금까지 이런 고기는 맛본 적이 없다"라며 큰 만족감을 드러냈다.

여기에 한국식 소스를 곁들여 먹은 순간 세 셰프는 자리에서 만세를 외칠 정도로 뜨거운 반응을 보였다.

 

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댓글 22

박데방님의 댓글

  • 57 박데방
  • 작성일
활어회 먹을 땐 소금이나 간장 찍어먹음 맛있다는 거 이해 못했는데 숙성회 먹으니깐 이해되더라

만주의schd님의 댓글

  • 30 만주의schd
  • 작성일
난 그 씹으면 이빨이 튕겨나는 것 같은 그 탱탱함이 좋은디광어지느러미같은거 좋은거 먹으면 진짜 개탱태앹ㅇ탵태태태래래탱탱탱함맛은 쌈장이나 초고추장으로 채우는거고숙성회는 그 탱탱감이 사라지고 는작거리고 물컹해서 내입맛엔 좀 별로더라

Corkage님의 댓글

  • 33 Corkage
  • 작성일
숙성회 먹어보면 진짜 활어회는 식감빨 ㄹㅇ 갑자기 예전에 활어회 맹맛이다 했다가 댓글로 우수수 공격당한거 생각나네 ㅆㅂ 숙성회의 풍미는 넘사지

닼린이님의 댓글

  • 18 닼린이
  • 작성일
아 그래서 회에서 아무 맛도 안나는거였구나맛이 없는게 아니라 그냥 아무 맛이 안나서 안좋아하는데회 좋아하는 놈들이 무슨맛으로 먹나 했더니만 걍 초장맛으로 먹는거였네

라치지마님의 댓글

  • 16 라치지마
  • 작성일
반대로 숙성횟집들은 불리해진 코스트를 손님에게 전가하며 일반 활어회 대비 더 높은 가격을 받아버리니 반드시 숙성회를 먹어야하는 사람 아니면 안먹게 됨

영양제먹거라님의 댓글

  • 58 영양제먹거라
  • 작성일
그래서 활어회는 식감으로 먹고 초장 찍어먹습니다

레벨 뚝배기님의 댓글

  • 21 레벨 뚝배기
  • 작성일
난 처먹충이라 오마카세가서 먹던 숙성된 초밥과활어초밥 내주는 노포 식당의 짤깃한 초밥 둘다 좋아해서 공감된다활어 막회 썰어먹으면 초장 발사대라는 말 일리있음 ㅋㅋ

양진이님의 댓글

  • 17 양진이
  • 작성일
식감 파라 숙성회 맛은 아직 모르겠음그냥 막회 쌈에 올려서 으적으적 씹어먹거나물회 후루룩 말아 먹는게 제일 좋음

훈지를바라는삶님의 댓글

  • 44 훈지를바라는삶
  • 작성일
반대로 말하면 초장맛만 제대로면 진짜 미친듯한 발사대가 됨  광어 맛있는초장에 찍어먹는맛은 대체가 안됨

혼돈이있으리라님의 댓글

  • 20 혼돈이있으리라
  • 작성일
그래서 초장에 먹는거잖아 활어회는 식감+초장 맛이지비빔밥 고추장 없이 비벼먹고 맛없다라 하는거랑 똑같지

M99kg775kg님의 댓글

  • 14 M99kg775kg
  • 작성일
숙성회 알고 활어회 입에 안 댐

라면님의 댓글

  • 39 라면
  • 작성일
둘 다 죠아

지드래곤님의 댓글

  • 24 지드래곤
  • 작성일
솔직히 회 맛만 보면 숙성회가 압도적으로 맛있지ㅋㅋ

Ainsof님의 댓글

  • 56 Ainsof
  • 작성일
요새 일본은 거의 숙성회로 넘어갔다고 하던데

craken님의 댓글

  • 39 craken
  • 작성일
회는 초장발사대임

지드래곤님의 댓글

  • 24 지드래곤
  • 작성일
숙성회는 그렇지 않기에 찐인겨

서로사랑합시다님의 댓글

  • 33 서로사랑합시다
  • 작성일
회로 유명한 일본이 숙성회를 주로쓰고신선한 식재료만을 쓰고 지중해로 둘러쌓인 이탈리아가 숙성회를 쓰는 이유가 있지뭐..한국도 바뀌어야할텐데

실피움님의 댓글

  • 17 실피움
  • 작성일
숙성회는 못먹겠던데

여름노을님의 댓글

  • 13 여름노을
  • 작성일
혹시 광어회도 삼사일 이따가 먹으면 맛있어질까? 내가 회를 뭔 맛으로 먹는지 몰라서

출산맛집대한민국님의 댓글

  • 25 출산맛집대한민국
  • 작성일
숙성회가 감칠맛이 줫댐

이거땜에다시가입님의 댓글

  • 24 이거땜에다시가입
  • 작성일
너 이자식 방금 초장발사대라고

진정해님의 댓글

  • 18 진정해
  • 작성일
그런가 그래서 초장 찍어 먹는 건가
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