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잡채가 사실은 중국의 영향을 받았다??

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  • 25 김또르딸 작성
  • 작성일

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‘지나사변 발발이후 조선 내에 있는 지나인이 이미 3만명이나 자기나라로 돌아갔다함은 기보한 바 이어니와 ... 특히 요리업자의 철귀는 우동, 잡채, 탕수육 이렇게 입에 붙은 말같이 되도록 대중음식에 큰 영향을 미치게 되었다. ... 이와 같이 292개중 철귀한 것이 237, 현재 개업중인 것이 57로, ... 그렇게도 많은 호떡집은 거의가 자취를 감추었으니 이런 것을 말미암아 우리 미각에 일대 변혁을 일으키고 또한 경영당국으로 본 요리업계에 큰 영향을 미치고 있다.’(『동아일보』1937.09.19 「부내 지나요리점 팔할이상이 폐휴업」

 

 

 

 

 

 

사실 원본 잡채는 조선시대도 있더 음식인데

 

원래 야채로만 만들던 음식이고 당면은 안들어감 

 

그런데 원본은 아무도 모름

 

딱히 제조법이 남은것도 아니고

 

그냥 이런 음식이다!!!만 남은지라

 

여튼 기록에는 팔도에 모인 식재료들을 썰어서 만든다..

 

고 나오는데 뭔지는 아무도 모름

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그런데 근현대 되면서

 

임오군란이후 청나라 음식점이 들어오면서

 

얘네들도 잡채맛이 꽤 괜찮았는지

 

잡채를 팔았는데

 

여기에 당면을 섞어 팔면서

 

지금의 잡채의 형태를 띄게됨 

 

그래서 중국집에서 잡채밥을 파는거

 

 

 

여튼 조상님들이 먹던 원조 잡채의 형태는 지금도 자세히는 알수 없고

 

지금 우리가 먹는 잡채는 사실상 한식에 중식 영향이 좀 섞인 어레인지 모드라 볼수 있겠다

 

근데 왜 잡채에 굳이 당면을 섞어 팔았는지는 이해 불명

 

 

 

 

 

관련문서

 

https://ncms.nculture.org/legacy/story/2770

 

 

 

 

 

 

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댓글 9

또ㅒ찌꾺빠ㅃ님의 댓글

  • 17 또ㅒ찌꾺빠ㅃ
  • 작성일
이런저런 재료들을 채 썰어서 섞은거라고 생각했는데맨마지막 문장처럼 임금한테 바치는 음식인데 섞어서 내놓지는 않았을 거 같네

므겡므겡님의 댓글

  • 13 므겡므겡
  • 작성일
배 채울려고 그런거 아녀?

오소리독스님의 댓글

  • 11 오소리독스
  • 작성일
당면 = 당나라 면 이라서 당면이니 뭐

역병전도사님의 댓글

  • 10 역병전도사
  • 작성일
그럼 왜 고추잡채에는 당면이 안들어가는겨

퍼리투나잇님의 댓글

  • 38 퍼리투나잇
  • 작성일
? 원래 잡채에는 당면이 안들어간다고

역병전도사님의 댓글

  • 10 역병전도사
  • 작성일
원조가 어쨌다는 얘기가 아니라 두개로 나뉜 다른 이유가 있나 해서 물어본거

꾸구가가님의 댓글

  • 17 꾸구가가
  • 작성일
고추잡채는 청초육사라고 해서 원래 고기랑 피망, 죽순을 채썰어 볶은 음식임. 원래 중국엔 청초육사 말고도 '채썰어 볶는' 계열의 음식이 많음. 한국엔 그런 장르의 요리가 별로 없지.당면은 걍 일제강점기 이후 잡채 팔 때 양 불리기 위해 싸고 양많은 탄수화물인 당면을 넣기 시작해서 들어간거고.

역병전도사님의 댓글

  • 10 역병전도사
  • 작성일
그럼 고추잡채랑 잡채는 이름만 같지 아예 다른 음식이라고 봐야겠네

꾸구가가님의 댓글

  • 17 꾸구가가
  • 작성일
맞음. 채썬게 한국의 잡채랑 모양이 비슷하고 당시에는 피망이라는 이름이 비교적 생소했으니 고추를 붙여서 고추잡채라고 부르는거지 원래 이름은 청초육사 라고 해서 아예 다른음식임.
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