안성재 강레오 서로 다른 방송에서 레시피에 대한 견해
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카에데카렌님의 댓글
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카에데카렌 - 작성일
예술하는 사람은 그렇지근데 업장 운영하는 사람은 그러면 안되지
멍멍왈왈멍왈멍님의 댓글
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멍멍왈왈멍왈멍 - 작성일
진짜 못하는사람들은 근데 레시피 필요하긴해 ㅋㅋ 전문가들이나 필요없지
도르래님의 댓글
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도르래 - 작성일
후자는 피에르 코프만이 저랬댔나
닼린이님의 댓글
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닼린이 - 작성일
ㅇㅇ온도 알려줄때도 몇도 이런거 없이팬 달군다음에 손으로 만져보게 하고이 온도여야한다고 했다고 함
멧금돼지님의 댓글
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멧금돼지 - 작성일
새로운걸 못 만들 사람이면 기계랑 다름이 없어지니 대체될라나
삼발발님의 댓글
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삼발발
- 작성일
단순히 집에서 요리해도냄비냐 웍이냐 따라 끓이거나 볶을 때물 증발량 차이 엄청 나던데똑같이 계량하고 해도 한번은 흥건 한번은 자작 ㅋㅋ
니게시글엔소울이없어님의 댓글
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니게시글엔소울이없어
- 작성일
화력도 다 다르고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ가스불로만 하다가 하이라이트 첨 써보고 적응하는데 오래걸렸음ㅋㅋㅋㅋ
년동안예비군님의 댓글
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년동안예비군 - 작성일
안성재 강레오는 뭔가 새로운걸 만들어야 하는 개발자니까 레시피 없이 이런,저런 시도를 해보는거고주방 직원들은 안성재,강래오가 만들어낸것을 매일같이 똑같은 품질로 손님에게 제공해야 하니까 상세 레시피가 필요함기업연구소와 양산공장이 싸우는것 하고 비슷하네이렇게 저렇게 느낌적인 느낌으로 만들면 됩니다.VS그걸 열번,백번,천번 누가 만들어도 동일한 퀄리티가 나오려면 느낌 말고 숫자가 필요하다고 !!
초코송이밭서리함님의 댓글
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초코송이밭서리함 - 작성일
안성재도 강레오도 한때 직원이었고, 배울때 똑같이 레서피 없이 배우면서 저 자리까지 올라간거임사회생활은 예전이랑 달라져서 이제 사람을 패면 안되지만저 둘은 쪼인트 수준이 아니라 하루라도 실수하면 뒈지게 쳐맞으며 배운 세대임그리고 그렇게 배워서 요리 실력이 늘었으니까 저 자리 간거고그래서 자기 직원들도 독립해서 잘되길 바라는 마음으로 저런 이야길 하는거임실제로 모수 출신들은 다들 창의성 하나만큼은 업계 탑 대접 받는 건 사실이고강레오는 제자들이 많지 않은데.. 그건 파인다이닝 자체를 많이 안해서 그런거고
didnotfinish님의 댓글
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didnotfinish
- 작성일
파인다이닝 레스토랑은 아래 요리사들 키워내는 의미도 있어서 그런거같음. 도제식으로 헤드쉐프가 전수해주는 느낌이 강하다보니 그런듯?
Voo님의 댓글
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Voo - 작성일
소오강호에 나오는 독고구검의 검의와 일맥상통하는 내용사부에게 검법을 배우고 초식을 달달 외워서 똑같이 따라하면 어느 수준까지는 오르겠지만 딱 거기까지임배운 틀을 넘어서서 자신 만의 무엇을 창조해 낼 수 있어야지만 대가의 경지에 오를 수 있음
목동천사다님의 댓글
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목동천사다
- 작성일
방향은 같네
마키마의반죽교실님의 댓글
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마키마의반죽교실 - 작성일
저게 레시피에서 15그램 5그램 이런거 달달 외우지 말고 본인이 한꼬집 두꼬집으로 통달하라는거지
크림스파게티님의 댓글
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크림스파게티
- 작성일
누가 정확하게 짚었더라일단은 원칙을 정확하게 알고다 알았으면 원칙을 버리라고
soulscape님의 댓글
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soulscape - 작성일
이건 요리로 예술(파인다이닝)을 하려는 사람들 입장이고그냥 일반 프랜차이즈같은 평범한 업장은 레시피가 있는게 맞는거 아닌가
nullpoint님의 댓글
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nullpoint - 작성일
ㅇㅇ
