한국 파인다이닝 찾아볼수록 이사람 영향력 미친거 같음
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은퇴 작성
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한인 최초 미슐랭 3스타 베누의 오너 셰프
코리 리
3스타 안성재의 스승
3스타 강민구의 롤모델
손종원이 인턴쉽 하자마자 요리학교 자퇴하게 만든 그 베누의 헤드
CJ일가도 안성재가 베누 출신이라서 푸시해줬다고..
덧붙여 프렌치런더리라는 미국의 전설적인 레스토랑 의 셰프 토마스 켈러의 제자이면서 토마스 켈러가 수비드 같은 새로운 분자요리의 결에 대해 회의적일때 트렌드 따라가야 한다고 설득하신 분
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댓글 17
은퇴님의 댓글
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은퇴
- 작성일
아무래도 한국사람이 압도적으로 많지만 내가 한창 일할때만 해도 외국분들 많았음특히나 오너셰프가 외국인이면
감자깡님의 댓글
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감자깡 - 작성일
유명한 곳들은 해외 저널이나 커뮤니티에도 소개되어서 외국인들도 많이 온다고 함더군다나 요즘 세계적으로 한국 문화가 대유행이라 더 많기도 하고
배러기님의 댓글
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배러기 - 작성일
요리에 좀 아는거같은데 살아있는사람중 셰프 1황이 누구냐?
은퇴님의 댓글
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은퇴
- 작성일
훌륭하신 분들 참 많기도 하고 내가 안먹어봐서 누굴 꼽기가 애매한데셰프들한테 근 10년간 가장 많은 영감을 준 사람은 르네 레드제피가 아닐까
물먹는돌님의 댓글
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물먹는돌 - 작성일
라떼는 엘불리…
장유사님의 댓글
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장유사 - 작성일
예산 다이묘
고추건조기님의 댓글
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고추건조기 - 작성일
마르코 피에르 화이트
요리덕후님의 댓글
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요리덕후 - 작성일
맞음 ㅇㅇ 코리 리 이분이야 뭐 원채 유명하신 분이고 요즘 핫한 아토믹스 박정현 쉐프도 그렇고 둘중 한명은 흑백 다음시리즈 심사로 나왔음 좋겠음
베레타38님의 댓글
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베레타38 - 작성일
현대 베뉴
꾸륵끄륵님의 댓글
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꾸륵끄륵 - 작성일
파인다이닝 최대 마진이 5퍼센트라는말 듣고 충격먹었슴..방송많이뛰는게 돈 많이벌려는게 아니라 돈벌어서 가게적자 매꾸기위해서라는게 참
사람이 먼저다님의 댓글
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사람이 먼저다 - 작성일
가게 월세, 직원 월급, 각종 공과금, 금융비, 본인 월급 2천만 제외 순수 마진이 5프로 아님??어떻게 최대 마진이 5프로 밖에 안 됨???요식업 평균이 못 해도 2~30 프로 아님??
사람이 먼저다님의 댓글
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사람이 먼저다
- 작성일
음 쓰다보니 뭔가 저돌적인 것 같네순수하게 궁금해서 물어본 것입니당~!
요리덕후님의 댓글
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요리덕후
- 작성일
확실히 돈은 못범 파인다이닝은 열정으로 하는거임 그래서 비스트로나 캐쥬얼 쪽으로 많이 빠짐
하와와빌런님의 댓글
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하와와빌런 - 작성일
파인다이닝 마진 적다는 정보는 꽤나 유명해서..팩트에 뇌피셜 약간 섞자면 재료를 존나 비싸고 좋은걸 준비해서 극한의 감칠맛을 내고 디쉬에는 개쪼금만 올라가고 나머지는 다 버리니까가 아닐까ㅋㅋㅋ흑백요리사보면 랍스타, 한우 이런거 존나 준비해서 육수 한가득 우리고 우리고 남은건 결국 다 버림;디쉬에 올라가는건 손바닥보다도 작은 양이 올라감ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
부모님이랑오래오래살자님의 댓글
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부모님이랑오래오래살자 - 작성일
양식쪽은 돈 ㄹㅇ 못벌고 최저보다 안되는 월급 150씩 받으면서 일했다고 최근에 인터뷰함ㅋㅋ
꾸륵끄륵님의 댓글
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꾸륵끄륵
- 작성일
한끼에 40만원 받는다해도 한번에 받는 팀수도 정해져있고 30팀을 2시간 소화하기위해 40명이 대기, 값비싼 식재료, 압구정 청담같은곳에 조온나비싼 임대료 등등 빼면 진짜 얼마안남는데 실제로 고급레스토랑 오픈 도와주는 업체가 홍보하는 마진률이 8퍼센트임 현실은 그것보다 낮은거지
고추건조기님의 댓글
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고추건조기
- 작성일
전인구 드디어 전직했냐
