대게 눈탱이 안맞고 고르는 팁.
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일째근무중 작성
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수산물 전문가는 아니고, 그냥 바닷가 근처 살면서 대게 많이 사먹었던 개붕이임.
당연히 전문가만큼 자세하게 설명은 못해주지만, 대게철을 맞이해서 소비자 입장에서 눈탱이 안맞을 만큼 대게 고르는 팁 좀 주려고 함.
뭐 다 알지만 대게는 겨울이 제철임. 11월~4월까지, 늦으면 5월까지도 나오니 그때 먹으면 됨.
러시아산도 많이 들어오긴 하는데, 거긴 물이 차가워서 그런가 사시사철 들어오니, 제철 아닐때는 러시아산을 주로 보게 될거임.
아무튼 국산도 맛있지만, 러시아산도 맛있으니 그때 그때 싼걸로 사먹으면 됨.
만약 러시아산을 살 거라면 딱 두가지만 물어보면 된다.
1. 이거 프리모리(연해주)에요? 마가단이에요?
러시아산 대게는 주로 프리모리랑 마가단에서 수입함. 물론 동사할린이나 베링해에서 잡은 것도 있긴 한데, 대부분 저 두 지역임.
지금은 프리모리산 대게 나오다가, 슬슬 마가단산 대게 나올 시점임. 맛이랑 가격 차이도 있고 한데 그거 알고 던지는거 아님. 그냥 "나는 대게에 대해서 조금은 알고있다" 라는 시그널을 상인한테 던지는거임. 아 물론 봄~여름에 먹을거면 어차피 마가단임. 프리모리는 국내산이랑 제철 같이한다고 보면 됨.
2. 당연히 키로당 가격 물어보면 된다.
대충 국내산이건 러시아산이건 고르고, 가격도 적합해서 그 집에서 사려고 한다.
그러면 이제 눈탱이 안맞는게 중요함.
이것만 기억하면 된다. 대게 1인분 = 1마리 = 1kg
대게가 크거나 작거나 하면 당연히 무게가 조금씩 달라지긴 하지만, 어지간하면 1마리에 900g~1kg이 표준임.
좀 많이 작다 싶으면 700~800g이고, 좀 크다 하면 1.2kg임. 가끔 진짜 눈탱이 쳐서 크기 크다고 한마리에 2kg. 2.5kg 이딴 소리 하는 상인들 있는데, 그러면 뒤돌아서 나오면 된다.
저 사이즈 킹크랩이 2.5kg임. 대게가 2kg 넘어가는건 거의 불가능한 소리니까 대게 한마리 달았을때 2kg 넘어가면 저울치기 100%다.
가끔 1.5kg짜리 큰 애들 나오는데, 그 애들은 딱 봐도 그 시장에서 제일 큰 놈일거임. 옆에 다른놈이랑 비슷해보인다? 축하한다. 조금 양심있게 저울치기 하는 상인이다. 다른데 가라.
그리고 대게를 먹는데, 물 찬 대게를 먹을 순 없잖아. 수율 좋은 놈으로 먹어야지.
저 대게 등에 붙어있는 알이 바다 거머리 알임.
저거 많이 붙어있으면 수율 좋을 확률이 높다.
당연한 소리지만 게들은 탈피한 직후에 비축한 에너지를 다 써서 수율이 많이 떨어짐. 저 거머리 알이 많이 붙었다는 이야기는 탈피한지 오래되었다는 이야기고, 다음 탈피를 위해서 에너지=살을 가득가득 채웠다는 이야기임.
이거 말고도 배딱지를 눌러봤을때 푹 들어가는 애들은 물먹은 애들이다. 그리고 몸통에서 이어지는 다리부분을 꾹 눌러봤을때 단단한 애들이 당연히 살도 많이 든 애들임.
근데 상인들이 대게 만지는거 별로 안좋아함. 만져보고 안산다고
유난히 배가 뽀얀 애들이 있음. 탈피한지 얼마 안된애들이니 걸러라. 그리고 몸통에서 다리로 이어지는 관절부분이 핑크색이 잘 도는 애들이 수율 좋은 놈임.
그리고 요즘 대게 생으로 안팔고 무조건 쪄서 판다는 집들 있음.
생으로 안판다. = 나는 저울 치기를 하겠다.
걸러야겠지?
자 이제 다 왔다.
대게 가격도 괜찮고, 수율도 좋고, 무게치기도 안하는거 같은 집에서 대게를 샀다. 쪄서 먹던가 포장해가던가. 아니면 생물로 가져가던가.
그러면 이제 마지막 하나만 주의하면 됨. 바꿔치기.
주로 바꿔치기 하는 수법은 세가지임.
1. 고른 대게를 다시 수조에 넣고, 찜통에 있는 다른 저품질 대게를 준다.
2. 찜통에 있는 다른 대게로 바꿔치기 하기.
3. 포장하려고 아이스박스째로 뒤로 가져가면서 바꿔치기
찜통에 들어갔다 나온 대게가, 네 대게가 맞는지는 알아야 하지 않겠나.
이건 별거 없음. 그냥 그 자리 지키고 있으면 된다. 일단 찜통 들어가기전에 대게를 죽이는지 확인하면 됨. 그러면 수조에 넣고 찜통에 저품질 대게 주는 불상사는 없어진다고 봐도 된다.
근데 찜통에서 바꿔치기 할까봐 걱정될 수 있잖아.
그때는 표시 해달라고 하면 됨. 제일 작은 하나 다리 부러뜨려 달라고 하면 됨. 근데 온전한 다리 하나 먹고 싶다?
그러면 대게 사진 찍어둬라. 대게 배딱지는 사람 지문같은거라서 게마다 다 다름. 그거 비교하면 된다.
자리 비우는 경우에도 위에랑 똑같이 하면 됨. 시간도 맞춰서 온다고 몇분 걸리냐고 체크 하면서 꼼꼼한 티 내주면 쉽사리 바꿔치기 못함.
생으로 포장하는 경우에는 아이스박스에 넣고 뒤에 가져가서 테이핑 하면서 바꿔치기 하는 수법을 많이 쓴다.
계산 했다고 잘 포장해주겠거니 하지말고 네가 고른 대게가 박스에 들어가서 테이핑 되는지 잘 확인해라.
눈앞에서 포장해주는 집들이 좋긴 한데, 만약에 아에 뒤에 들고들어가서 박스에 포장해주는 경우 있잖아? 그러면 그자리에서 바로 그냥 박스 뜯고 다시 확인해라.
상인이 기분 나빠할거 같으면, 대게 사진 한장만 찍겠다고 테이프 뜯고 다시 확인한다음에 테이프 다시 발라달라고 하면 됨.
3줄요약
1. 국내산 러시아산 구분없이 싼게 최고다.
2. 대게 1인분 = 1마리 = 보통 1kg 전후
3. 끝까지 방심하지 마라.
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